酱腌菜生产车间使用动态空气消毒机，在有人情况下灭杀环境中的含菌空气，预防二次污染，用动态杀菌技术保障酱腌菜的生产安全。

蔬菜在加工腌制过程中一定要减少有害微生物的污染。控制环境条件，如盐水浓度、菜卤pH和环境温度等，抑制有害菌的生长繁殖。因为有害菌的大量生长繁殖是造成腌制品脆性下降的主要原因之一。

改变酱腌菜的包装，由散装菜改为真空袋或瓶装。生产车间进行空气消毒，巴氏灭菌或微波、辐照灭菌等，有效地控制有害菌生长繁殖从而延长保质期。这样生产出的酱腌菜才可能达到卫生许可的标准。